এই পদ্ধতিতে রান্না করুন নরম তুলতুলে খাসির মাংস, একবার খেলে বারবার ইচ্ছে করবে

খবর সাতদিন ডেস্ক, 21 অক্টোবর: খাসির মাংস বাঙালি ঘরে একটি বিশেষ ও জনপ্রিয় খাবার। এটি বিশেষ করে উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানে রান্না করা হয়। খাসির মাংস রসালো, মশলাদার এবং সুস্বাদু করে তুলতে কিছু নির্দিষ্ট উপকরণ এবং পদ্ধতি অনুসরণ করতে হয়। চলুন দেখে নেওয়া যাক খাসির মাংসের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং সঠিক রন্ধন পদ্ধতি।

মাংস রান্নার উপকরণ

1. খাসির মাংস: ১ কেজি (ছোট ছোট টুকরা করা)

2. পেঁয়াজ: ৪টি (বড় সাইজ, পাতলা কুচি করা)

3. রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

4. আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

5. টমেটো: ২টি (মিহি কাটা)

6. দই: ১/২ কাপ

7. গরম মশলা: ১ চা চামচ (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা মিহি গুঁড়ো)

8. লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো যেতে পারে)

9. হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

10. জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

11. ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

12. লবণ: স্বাদ অনুযায়ী

13. সোয়াবিন তেল: ১/২ কাপ

14. ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)

15. কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (সাজানোর জন্য)

রান্নার পদ্ধতি জেনে নিন

প্রথমে খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর মাংসে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মেরিনেট করে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন। এতে মাংস মশলা শুষে নেবে এবং রাঁধা হলে মাংস নরম ও মজাদার হবে। একটি বড় কড়াইতে সোয়াবিন তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। মশলা নরম হয়ে এলে মেরিনেট করা মাংস কড়াইতে ঢেলে ভালোভাবে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে মাংসটি না ভাজা পর্যন্ত রান্না করুন, যেন মাংস থেকে আলাদা জল বের হয় এবং মশলা মাংসে ভালোভাবে মিশে যায়। প্রায় ১৫-২০ মিনিট ধরে এটি করতে হবে।যখন মাংস ভালোভাবে ভাজা হয়ে যাবে এবং তেল উপরে উঠে আসবে, তখন প্রয়োজন অনুযায়ী জল যোগ করুন (ঝোল বা শুকনা পছন্দ অনুযায়ী জলের পরিমাণ ঠিক করতে পারেন)। জল দেওয়ার পর ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর আরো ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে মশলার গন্ধ ভালোভাবে মাংসে মিশে যায়। পমাংস রান্না সম্পূর্ণ হলে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। গরম ভাত, পোলাও, অথবা রুটি দিয়ে এটি পরিবেশন করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ কিছু টিপস

1. মাংস দ্রুত নরম করতে প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।

2. মশলার পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করতে পারেন।

3. মাংসে যদি অতিরিক্ত তেল বা মশলার ঝোল পছন্দ না হয়, তবে রান্নার শেষে অতিরিক্ত ঝোল ফেলে দেওয়া যেতে পারে।